Podpuszczka naturalna cielęca 50g

Naturalna podpuszczka cielęca

Podpuszczka cielęca jest najmocniejszą na polskim rynku naturalną podpuszczką o aktywności 1:20000 (260 IMCU). Podpuszczka powstaje w wyniku specjalnej obróbki trawieńców cieląt, która umożliwia całkowite wyekstrahowanie chymazy zawartej w błonie śluzowej żołądka. Efektem jest klarowny płyn o złotej barwie, wyróżniający się wysoką zawartością chymozyny oraz wyjątkową stabilnością działania.

Doskonałe właściwości koagulacyjne i proporcje enzymów

Podpuszczka cechuje się doskonałymi właściwościami koagulacyjnymi oraz optymalnymi proporcjami enzymów: 80% chymozyny i 20% pepsyny. Dzięki temu sprawdza się zarówno w produkcji serów świeżych, jak i serów dojrzewających, gwarantując prawidłowe tworzenie skrzepu oraz kontrolowany proces proteolizy.

Wysoka aktywność proteolityczna

Wysoka aktywność proteolityczna umożliwia uzyskanie serów o bogatym, złożonym smaku i intensywnym aromacie, szczególnie w serach długo dojrzewających. Naturalna podpuszczka cielęca zapewnia powtarzalność produkcji, pozwala na precyzyjne dozowanie oraz realnie wspiera optymalizację kosztów w serowarstwie rzemieślniczym i profesjonalnym.

Zastosowanie:

• produkcja tradycyjnych serów dojrzewających (np. parmezan, gouda, cheddar)
• wyrób serów o autentycznym smaku i właściwej strukturze
• produkcja serów wymagających długiego okresu dojrzewania, w których enzymy wpływają na rozwój smaku i konsystencji

Parametry techniczne: aktywność: 1:20000 (260 IMCU)

Skład enzymatyczny: chymozyna 80% / pepsyna 20%

Dawkowanie: 1,5–2 ml na 10 litrów mleka

Przechowywanie: Produkt należy przechowywać szczelnie zamknięty w temperaturze +4°C.

Uwaga: W trosce o bezpieczeństwo jakości produktów spożywczych i szybko psujących się (bakterie serowarskie, kultury w płynie, zestawy fermentacyjne z aktywnymi składnikami, gotowe startery) - ich zwrotów nie przyjmujemy.