Kultury bakterii serowarskich ML-O (2g/100l mleka)

Kultury bakterii serowarskich ML-O

Kultury bakterii serowarskich ML-O to wyselekcjonowane, skoncentrowane i liofilizowane komórki bakterii mlekowych, przeznaczone do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Kultura została opracowana z myślą o serowarach poszukujących maksymalnej wszechstronności, intensywnego aromatu oraz wysokiej powtarzalności procesu.

ML-O to mezofilne kultury starterowe, charakteryzujące się:

• znakomitym i stabilnym ukwaszeniem,
• wysoką odpornością na ciepło,
• wysoką aktywnością proteolityczną,
• szerokim zakresem zastosowań technologicznych.

Kluczową cechą kultury ML-O jest bardzo wysoka zawartość Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetylactis, która odpowiada za produkcję diacetylu i cytrynianów. Dzięki temu kultury te nadają serom świeżym, twarogom oraz produktom fermentowanym wyjątkowy, maślano-śmietankowy aromat.

Produktem ubocznym metabolizmu cytrynianów jest dwutlenek węgla, dlatego delikatne unoszenie się skrzepu w twarogu (w zależności od czasu ukwaszania) jest zjawiskiem naturalnym i pożądanym, świadczącym o aktywności kultury.

Kultury idealne do produkcji:

• twarogów
• masła i śmietany
• serów kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych
• serów podpuszczkowych (np. gouda, cheddar, ser koryciński)
• serów pleśniowych

Zastosowane szczepy:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetylactis
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Leuconostoc mesenteroides
• Leuconostoc pseudomesenteroides

Dawkowanie:

2 g / 100 litrów mleka

Przechowywanie:

Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w temperaturze –18°C.

Dodatkowe informacje:

Nasze kultury dostępne są w kilku rotacjach fagowych, co skutecznie ogranicza rozwój bakteriofagów i zapewnia stabilność produkcji.

Uwaga: W trosce o bezpieczeństwo jakości produktów spożywczych i szybko psujących się (bakterie serowarskie, kultury w płynie, zestawy fermentacyjne z aktywnymi składnikami, gotowe startery) - ich zwrotów nie przyjmujemy.