Kultury bakterii serowarskich MLL (100L)

Kultury bakterii serowarskich MLL to wyselekcjonowane, skoncentrowane i liofilizowane kultury bakterii mlekowych, przeznaczone do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Produkt został opracowany z myślą o serowarach, którzy oczekują stabilnego procesu fermentacji, wysokiej jakości końcowej oraz pełnej powtarzalności produkcji.

MLL to mezofilne kultury starterowe niewytwarzające gazu, co czyni je idealnym wyborem do serów, w których kluczowa jest jednolita struktura i brak niepożądanych oczek.

Kultury te wyróżniają się:
- znakomitym i kontrolowanym ukwaszeniem,
- wysoką odpornością na ciepło,
- wysoką aktywnością proteolityczną,
- stabilnością technologiczną w różnych warunkach produkcyjnych.

Starannie dobrana mieszanka szczepów zapewnia doskonały smak, odpowiednią teksturę oraz przewidywalne rezultaty zarówno w produkcji rzemieślniczej, jak i półprzemysłowej.

Idealne do produkcji:
- serów świeżych, miękkich i półtwardych
- serów solankowych, takich jak feta i jej odmiany
- cheddara
- twarogów
- robioli
- serów do smarowania

Zastosowane szczepy:
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis

Dawkowanie:
2 g / 100 litrów mleka

Przechowywanie:
Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w temperaturze –18°C.

Dodatkowe informacje:
Nasze kultury dostępne są w kilku rotacjach fagowych, co skutecznie ogranicza ryzyko namnażania się bakteriofagów i zapewnia bezpieczeństwo oraz ciągłość produkcji.