Kultury bakterii serowarskich ML-O (100L)

Kultury bakterii serowarskich ML-O to wyselekcjonowane, skoncentrowane i liofilizowane komórki bakterii mlekowych, przeznaczone do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Kultura została opracowana z myślą o serowarach poszukujących maksymalnej wszechstronności, intensywnego aromatu oraz wysokiej powtarzalności procesu.

ML-O to mezofilne kultury starterowe, charakteryzujące się:
- znakomitym i stabilnym ukwaszeniem,
- wysoką odpornością na ciepło,
- wysoką aktywnością proteolityczną,
- szerokim zakresem zastosowań technologicznych.

Kluczową cechą kultury ML-O jest bardzo wysoka zawartość Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetylactis, która odpowiada za produkcję diacetylu i cytrynianów. Dzięki temu kultury te nadają serom świeżym, twarogom oraz produktom fermentowanym wyjątkowy, maślano-śmietankowy aromat.

Produktem ubocznym metabolizmu cytrynianów jest dwutlenek węgla, dlatego delikatne unoszenie się skrzepu w twarogu (w zależności od czasu ukwaszania) jest zjawiskiem naturalnym i pożądanym, świadczącym o aktywności kultury.

Idealne do produkcji:
- twarogów
- masła i śmietany
- serów kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych
- serów podpuszczkowych (np. gouda, cheddar, ser koryciński)
- serów pleśniowych

Zastosowane szczepy:
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc mesenteroides
Leuconostoc pseudomesenteroides

Dawkowanie:
2 g / 100 litrów mleka

Przechowywanie:
Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w temperaturze –18°C.

Dodatkowe informacje:
Nasze kultury dostępne są w kilku rotacjach fagowych, co skutecznie ogranicza rozwój bakteriofagów i zapewnia stabilność produkcji.