Co to jest zakwas chlebowy?
Zakwas chlebowy jest poddaną fermentacji mieszaniną mąki i wody w odpowiednich proporcjach. Poza tymi dwoma podstawowymi składnikami musimy wziąć pod uwagę jeszcze czas i temperaturę, a także odpowiednie regularne dokarmianie zakwasu. W procesie fermentacji zakwasu wytwarza się mieszanka dzikich drożdży i bakterii kwasu mlekowego (w mniejszych ilościach też kwasu octowego).
Jak przechowywać zakwas chlebowy?
Zakwas chlebowy do prawidłowego wyrastania i fermentacji potrzebuje odpowiednich warunków. Najlepiej hodować zakwas w szklanym pojemniku. Pojemnik nie może być za mały, ponieważ zakwas w momencie swojej najwyższej aktywności może urosnąć kilkukrotnie. Szkło jest łatwe do utrzymania czystości, nie przenosi zapachu i nie wpływa na smak, ani na procesy zachodzące w zakwasie. Należy pamiętać o częstym, regularnym myciu i sterylizacji słoika.
Co z przykryciem zakwasu?
Proces, który zachodzi w zakwasie to proces beztlenowy - oznacza to, że zakwas, żeby rosnąć nie potrzebuje dostępu powietrza. Warto jednak pozostawić lekki luz w nakrętce słoika, żeby rosnący zakwas nie rozsadził słoika jeśli bardzo urośnie.
W jakiej temperaturze przechowywać zakwas?
Najlepsza dla rozwoju zakwasu jest temperatura pokojowa. Musimy pamiętać także o regularnym dokarmianiu - minimum 2 razy dziennie. Zakwas, żeby zachować swoje wartości powinien być dokarmiany za każdym razem, gdy opadnie (po osiągnięciu swojej szczytowej aktywności). Wiadomo, że nikt nie ma czasu i możliwości siedzieć cały dzień i obserwować poczynania naszego zakwasu, jednak mimo wszystko nie należy zapominać o tym regularnym karmieniu zakwasu. To dzięki temu jest w stanie zachować swoją silną kondycję i moc do unoszenia chleba. 🙂
Skąd wziąć zakwas?
Zakwas chlebowy możesz zdobyć na trzy sposoby:
- Dostać od kogoś. Poproś o łyżkę zakwasu w pobliskiej piekarni albo u znajomych, którzy pieką chleb na własnym zakwasie. Taka ilość w zupełności wystarczy na start.
- Wyhodować od zera. Codziennie przez dłuższy czas dokarmiaj mieszankę mąki i wody, aż zakwas nabierze siły potrzebnej do pieczenia chleba.
- Użyć suszonego startera. To wysuszony, silny zakwas, który wystarczy zalać odrobiną wody i nakarmić mąką. Już po kilku nakarmieniach jest gotowy do pieczenia chleba - zobacz instrukcję aktywowania suszonego startera tutaj.
Poznaj 7 powodów, dla których warto wybrać pojemnik na zakwas Kefirko
1. Dwie możliwości przykrycia pojemnika - wielofunkcyjna przykrywka-miarka
Słoik do przechowywania zakwasu Kefirko posiada wielofunkcyjną plastikową przykrywkę. Można wykorzystać ją, żeby przykryć słoik dopuszczając dopływ powietrza lub, jak mówiliśmy wcześniej, umożliwić zakwasowi uniesienie pokrywki, gdyby urósł ponad słoik. Mamy też możliwość dokręcić przykrywkę i całkowicie zamknąć słoik.
Pokrywka osłoni nasz zakwas przed muszkami i owadami, kurzem i zabrudzeniami.
2. Dodatkowe uszczelki do zamknięcia słoika i przykrywki-miarki
Jeśli nie masz możliwości codziennie dokarmiać zakwasu możesz umieścić go w lodówce. Pamiętaj jednak, że nie jest to dla niego optymalne środowisko. Przed schowaniem do lodówki dokarm zakwas większą ilością wody i mąki niż zazwyczaj. Zakwas trzymany w lodówce musi być dokarmiany co najmniej raz w tygodniu.
Żeby schować zakwas w lodówce i ograniczyć przenikanie do niego różnych zapachów wykorzystaj silikonową uszczelkę.
W ten sposób, możesz nadal korzystać z przykrywki-miarki jako osobnego pojemnika.
3. Utrzymanie czystości
Wszystkie elementy pojemnika (szklany słoik, przykrywka, obręcz, łyżka) są bardzo łatwe do wyczyszczenia, co pozwala zachować najlepsze warunki do wzrostu zakwasu.
4. Funkcja miarki
Przykrywka-miarka, o której wspominaliśmy wcześniej, poza zamykaniem pojemnika służy również jako miarka. Na bokach posiada oznaczenia do odmierzania mąki i wody. Dzięki temu nie potrzebujesz już dodatkowych narzędzi do hodowania zakwasu. Pamiętaj, żeby przetrzeć ją z wilgoci przed przykryciem pojemnika z zakwasem.
5. Łyżka do mieszania zakwasu z funkcją miarki 5 ml
W zestawie ze słoikiem znajdziesz również łyżkę do mieszania zakwasu. Dzięki miarce łyżka nada się idealnie do odmierzania mniejszych i dokładnych porcji wody. Materiał, z którego jest wykonana to plastik nie wchodzący w reakcję z zakwasem.
6. Gumka do mierzenia wzrostu zakwasu
Do pojemnika dołączona jest kolorowa gumka, dzięki której możesz w prosty i czytelny sposób zaobserwować wzrost zakwasu. Nie musisz pisać pisakiem po słoiku, żeby pamiętać o ile urósł Twój zakwas.
7. Zegar fermentacyjny
Papierowy zegarek fermentacyjny pomoże Ci zaznaczyć sobie godzinę i datę poprzedniego karmienia zakwasu. Przydatne zwłaszcza jeśli zamierzasz swój zakwas trzymać w lodówce i dokarmiać nieco rzadziej.
To wszystko, czego potrzebujesz, żeby zacząć przygodę z pieczeniem chleba.
Jak widzisz zestaw Pojemnik do hodowania zakwasu Kefirko posiada wszystkie niezbędne elementy do hodowli zakwasu chlebowego. Kupując zestaw nie tracisz już czasu na zbieranie osobno każdego z gadżetów. Zaopatrz się tylko w mąkę, wodę i cierpliwość. 🙂
Skąd wziąć zakwas - sekretna droga na skróty
Wyhodowanie zakwasu nie jest trudne, ale nie jest też zbyt proste. Są trzy drogi, dzięki którym możesz zaopatrzyć się w zakwas. Wyhoduj go krok po kroku od zera samemu, poproś kogoś o łyżkę jego zakwasu (znajomego lub w okolicznej piekarni - może się podzielą) lub skorzystaj z gotowego startera do zakwasu.
Suszony starter do zakwasu to po prostu wyhodowany wcześniej zakwas, który został wysuszony. Wystarczy przesypać go do słoika, w którym zamierzamy trzymać nasz zakwas, po czym wykonać kilka serii dokarmiania wodą i mąką. Pełną instrukcję aktywacji suszonego zakwasu opisaliśmy tutaj. Taki zakwas szybciej będzie gotowy do użycia, niż hodowany od zera. Wciąż jednak musimy pamiętać, że wyhodowanie zakwasu tą metodą nie zwalnia nas z odpowiedniej jego pielęgnacji i regularnego karmienia (wszystko to, o czym pisaliśmy na początku artykułu).
Kup suszony starter do zakwasu Kefirko i zacznij hodowlę już dziś, a niebawem upieczesz swój pierwszy domowy chleb!
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google