Czym jest kombucha? Wszystko, co warto wiedzieć
Kombucha to sfermentowany napój tworzony na bazie zielonej lub czarnej herbaty. Za proces fermentacji odpowiada SCOBY - symbiotyczna kolonia bakterii i drożdży. Czasami nazywają kombuchę herbatą z grzybem kombucha, jednak nie jest ona wytwarzana z grzybów. Popularnie zwany „grzyb” to SCOBY, który po dodaniu do słodkiej herbaty i poddaniu fermentacji wytwarza musujący napój funkcjonalny, czyli każdy napój bezalkoholowy zawierający korzystne dla zdrowia bakterie oraz witaminy z gurpy B. Kombucha cieszy się doskonałą reputacją w świecie napojów. Można ją spotkać wszędzie: od półek w supermarketach po lodówki w miejscach pracy, a nawet z kranu w kawiarniach. Najlepszą kombuchę przygotowuje się jednak w domu, nie jest to skomplikowane oraz pozwala na kontrolę procesu na każdym etapie oraz wypracowanie własnych przepisów na kombuchę aromatyzowaną dodatkami.
Historia kombuchy – skąd pochodzi?
Kombucha znana jest od ponad 2000 lat, pochodzenie tego napoju sięga 220 r. p.n.e. tradycja przypisuje jej pochodzenie Chinom gdzie znana była jako „herbata nieśmiertelności” lub „Boska Che”. Później napój ten rozprzestrzenił się na inne kraje Dalekiego Wschodu, a źródła z 414 r. n.e. wspominają o jego eksporcie z Korei do Japonii w celu leczenia problemów trawiennych cesarza Inkyo . Stamtąd jego spożycie rozprzestrzeniło się na regiony Azji Wschodniej i Europy Wschodniej (XIX i XX wiek), nabierając regionalnych odmian i charakterystycznych nazw (np. „mandżurska herbata grzybowa”, „grzyb herbaciany”, „herbata Kargasok”, „kwas grzybowy”, „indyjski grzyb herbaciany”, „grzyb mandżurski”, „teakwass”, „piwo herbaciane” i wiele innych). W Rosji zyskała popularność jako domowy napój pod nazwą чайный гриб, czyli „grzyb herbaciany”. W Stanach Zjednoczonych kombucha zyskała popularność pod koniec lat 80. i na początku lat 90. XX wieku, w okresie epidemii HIV/AIDS, ponieważ wierzono, że napój ten może zwiększyć liczbę komórek T i wzmocnić osłabiony układ odpornościowy. Produkcja przemysłowa i komercjalizacja są jednak stosunkowo nowym zjawiskiem, które rozpoczęło się w latach 90. XX wieku, głównie w Stanach Zjednoczonych, i doprowadziło do powstania organizacji takich jak Kombucha Brewers International, zrzeszającej obecnie licznych producentów komercyjnych na całym świecie, w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie oraz mniejszą liczbę w Europie, gdzie największymi producentami są Hiszpania i Wielka Brytania. Wraz ze wzrostem świadomości na temat probiotyków i potencjalnych korzyści zdrowotnych wynikających ze spożywania produktów fermentowanych, na początku XXI wieku kombucha ponownie zyskała popularność jako produkt zdrowotny, a zestawy do domowego warzenia oraz napoje dostępne w handlu wkrótce stały się powszechnie dostępne w wielu miejscach.
Jak powstaje kombucha?
Kombucha powstaje w wyniku fermentacji słodzonej czarnej lub zielonej herbaty przez symbiotyczne kultury batkerii i drożdży SCOBY. W domowych warunkach napój przygotowuje się w szklanych słojach, szkło jest niereaktywnym materiałem i doskonale nadaje się do fermentowania i przechowywania kombuchy. Liście czarnej lub zielonej herbaty zaparza się w gorącej wodzie z cukrem. Po zaparzeniu oddziela się liście i schładza herbatę oraz miesza z niewielką ilością kombuchy z poprzedniej partii, celem zwiększenia kwasowości płynu. Do tak przygotowanego napoju dodaje się symbiotyczne kultury SCOBY i odstawia w temperaturze pokojowej najlepiej na 7-30 dni. W miarę fermentacji kombuchy zmienia się poziom kwasowości herbaty. Po zakończeniu procesu fermentacji SCOBY wyjmuje się i przechowuje, a pozostałą mieszankę przelewa się do szczelnego szklanego pojemnika i przechowuje w lodówce. Na tym etapie można dodać więcej cukru lub owoców, aby zrównoważyć kwaśny smak. Więcej o przygotowaniu i procesie fermentacji kombuchy w kolejnym blogu.
Jak smakuje kombucha?
Fermentacja herbaty przez SCOBY w swojej podstawowej postaci sprawia, że kombucha charakteryzuje się lekko słodkim i octowym smakiem lub wyczuwalną nutą kwaskowatości. Napój można pić w czystej postaci, jednak osoby, które nie są przyzwyczajone do fermentowanej żywności często czysta postać kombuchy zniechęcia do spożycia. Dlatego często dodaje się do kombuchy owoce, miód lub cukier celem polepszenia smaku. Można ją również aromatyzować przyprawami i ziołami. Kombucha przypadnie do gustu miłośnikom musujących napojów, fermentacja nadaje kombuchie musowanie, które może wydawać się orzeźwiające.
Dlaczego kombucha stała się tak popularna?
Od wieków kombucha jest spożywana ze względu na swoje właściwości prozdrowotne (niska zawartość cukru, probiotyki, naturalne składniki). Obecnie spożycie kombuchy rośnie, a napój ten jest dostępny w sprzedaży na całym świecie jako jeden z najpopularniejszych napojów, który nie zawiera tłuszczu ani cholesterolu, a jej zawartość sodu jest niska. Popularność kombuchy rośnie ponieważ napój ten stanowi dla wielu konsumentów zamiennik dla alkoholu, kawy i innych napojów gazowanych. Obecnie można znaleźć kombuchę w najróżniejszych smakach, kombuchę z dodatkiem alkoholu, kombuchę bezcukrową, kombuchę lokalną i wiele więcej.
Obecnie kombucha jest powszechnie dostępna w sklepach, a do przygotowania jej w domu można nabyć zestawy startowe. Podczas przygotowywania kombuchy w domu należy przestrzegać wytycznych dotyczących bezpieczeństwa, aby uniknąć zanieczyszczenia, które mogłoby doprowadzić do potencjalnego zatrucia pokarmowego. Zobacz akcesoria do domowej fermentacji kombuchy dostępne w sklepie nabialove.pl
Już wkrótce kolejne blogi o kombuchy, w których przedstawimy kwestię związane z przygotowaniem kombuchy, przepisy oraz poruszymy kwestie zdrowotne i zagrożenia związane z przygotowaniem, utrzymaniem SCOBY oraz spożywaniem tego napoju.
źródła:
https://www.britannica.com/topic/kombucha
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC13026228/
https://www.webmd.com/diet/the-truth-about-kombucha
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google