Grzybki kefirowe (ziarna kefiru) to symbiotyczna kolonia bakterii kwasu mlekowego i drożdży (SCOBY), odpowiedzialna za fermentację mleka i powstawanie kefiru. Popularnie zwane grzybkiem tybetańskim, mimo, że nie mają nic wspólnego z grzybami (może oprócz drożdży obecnych w jego strukturze). Ziarna kefirowe mają biały kolor, a ich konsystencja i kształt przypominają ryż lub różyczki kalafiora.
Co tkwi w grzybku tybetańskim?
Ziarna kefirowe dostępne są w sklepie nabialove.pl
Ziarna kefirowe to symbiotyczna mieszanina wielu drobnoustrojów, a ich skład może różnić się nieco w zależności od miejsca hodowli. W grzybkach tybetańskich 58-70% masy stanowi Lactobacillus lactis. Bakterie te w procesie fermentacji mleka, przekształcają laktozę na kwas mlekowy - dzięki czemu osoby uczulone na laktozę (ale co istotne - nie na białko mleka krowiego) mogą spożywać kefir.
Proces fermentacji obniża poziom pH mleka, hamując rozwój bakterii, które odpowiedzialne są za psucie i gnicie pokarmów. Przemiany te znacznie wydłużają okres trwałości i przydatności do spożycia samego kefiru.
Zaś regularne spożywanie kefiru przygotowanego w warunkach domowych może korzystnie wpływać na mikrobiotę jelitową, odporność oraz procesy trawienne. Aby jednak zachować pełnię ich właściwości, kluczowe jest prawidłowe użytkowanie i przechowywanie grzybków.
Więcej o korzyściach picia kefiru i napojów fermentowanych przeczytasz w tym blogu.
Hodowla grzybka tybetańskiego jest bardzo prosta. Jeśli chcemy ją rozpocząć, niezbędna jest jego zaszczepka. Jednak bardzo istotne jest jego odpowiednie przechowywanie i dbanie o jego dobrą kondycję. O tym dowiesz się poniżej.
Jak prawidłowo używać grzybków kefirowych?
Standardowa proporcja to 1–2 łyżki grzybków na 1 litr mleka. Najlepiej sprawdza się mleko krowie pełnotłuste, choć możliwe jest również użycie mleka koziego lub owczego.
Proces fermentacji kefiru:
- Grzybki umieszcza się w szklanym naczyniu i zalewa mlekiem w temperaturze pokojowej - najlepiej użyć do tego szklanych pojemników do fermentowania kefiru Kefirko.
- Naczynie przykrywa się gazą lub luźną pokrywką, zapewniając dostęp powietrza – szklane pojemniki Kefirko dzięki specjalnej pokrywce ułatwiają proces fermentacji.
- Fermentacja powinna przebiegać w temperaturze 18–24°C przez 24–48 godzin.
- Po zakończeniu procesu kefir należy odcedzić przez plastikowe lub nylonowe sitko.
Czas fermentacji wpływa na skład i smak napoju — dłuższy proces oznacza wyższą kwasowość, mniejszą zawartość laktozy oraz większą koncentrację metabolitów fermentacyjnych.
Nasz pełny poradnik jak zrobić w domu kefir znajdziesz pod tym linkiem.
Na zdjęciu przedstawiono przygotowanie domowego kefiru przy pomocy aktywowanych ziaren kefirowych w szklanym pojemniku do fermentacji kefiru Kefirko 900ml.
Zasady przechowywania grzybków kefirowych
Przy regularnym przygotowywaniu kefiru grzybki najlepiej przechowywać w mleku, w lodówce (4–6°C). Mleko należy wymieniać co 5–7 dni, nawet jeśli kefir nie jest w tym czasie spożywany.
W przypadku przerwy:
- Do 2 tygodni: przechowywanie w mleku w lodówce – niska temperatura spowolni proces fermentacji, jednak go nie zahamuje, należy kontrolować stan ziaren i mleka, które może zostać w dłuższym okresie przetworzone w kefir, wówczas należy odcedzić powstały kefir i zalać ziarna kefirowe ponownie świeżym mlekiem.
- Powyżej 2 tygodni: możliwe jest zamrażanie lub suszenie, jednak po ponownej aktywacji grzybki wymagają kilku cykli fermentacyjnych, by odzyskać pełną aktywność biologiczną.
Higiena i pielęgnacja
Grzybki kefirowe są wrażliwe na:
- kontakt z metalem,
- detergenty,
- wysoką temperaturę.
Płukanie grzybków w letniej, przegotowanej wodzie zaleca się sporadycznie (np. przy nadmiernym nagromadzeniu skrzepu mlecznego), nie częściej niż raz na kilka tygodni. Pamiętaj, by zawsze używać czystych naczyń.
Jak aktywować suszone ziarna kefirowe?
Suszone ziarna kefiru mlecznego (grzybek tybetański) to żywe kultury bakterii. Zostały one ostrożnie wysuszone, aby mogły bezpiecznie przetrwać transport, a po nawodnieniu wrócić do pełnej aktywności. Zaczynają pracować po kilku cyklach „dokarmiania” w mleku tak jak świeże ziarna – fermentują napój, nadając mu kremową konsystencję, delikatną kwasowość i powtarzalny smak.
Pełny przewodnik po aktywacji suszonych ziaren kefirowych znajdziesz w tym wpisie na blogu.
Podsumowanie
Prawidłowo stosowane i przechowywane grzybki kefirowe stanowią stabilne i wydajne źródło kultur probiotycznych. Domowa fermentacja pozwala uzyskać produkt o wysokiej wartości odżywczej, bez dodatków technologicznych, a jednocześnie daje pełną kontrolę nad składem i jakością kefiru.
Jak zacząć robić domowy kefir na grzybkach kefirowych?
Co będziesz potrzebować:
- szklany pojemnik,
- grzybki kefirowe,
- sitko,
- mieszadełko,
- mleko.
Wszystkie te elementy znajdują się w zestawie Szklanego pojemnika do fermentowania kefiru Kefirko. Dzięki temu pojemnikowi przygotowanie kefiru będzie proste i przyjemne. Materiały z których jest wykonany mogą mieć kontakt z kefirem i nie wpływają na fermentację i smak napoju.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google