Wstęp do domowego serowarstwa – jak zrobić własny ser?

Wstęp do domowego serowarstwa

Domowe serowarstwo nie jest takie trudne na jakie wygląda, wymaga chęci, dobrych składników i wytrwałości. Nie od razu zrobisz ser gouda, camembert czy ser pleśniowy. Te typy serów to już wyższy poziom serowarstwa i wymaga odpowiednich narzędzi i przechowywania. Ale są sery proste, które zrobisz samodzielnie nie mając pogłębionej wiedzy serowarskiej. Wystarczy dobrej jakości mleko, odpowiedni pojemnik i w miarę drobne sitko lub chusta do odsączania oraz oczywiście chęć do eksperymentowania.

Moja przygoda z serowarstwem

Moja przygoda z serowarstwem rozpoczęła się od kefiru, na bazie którego przygotowuję ser. Nie mając jeszcze żadnych doświadczeń serowarskich, przeglądając zasoby internetu znalazłem słoiki do fermentacji kefiru i odsączania sera Kefirko. Zainteresowałem się tematem, ze względu na funkcjonalność tych produktów: ich ciekawy design oraz tzw. „all in one” (czyli cały proces fermentacji/serowarstwa w jednym pojemniku). Do produkcji kefiru nie potrzebowałem już wielu pojemników, sitek, butelek itp. Wystarczył jeden słoik Kefirko do fermentowania kefiru, który ma wygodne sitko do odcedzania ziaren i pokrywkę, która zapewnia odprowadzenie dwutlenku węgla w procesie fermentacji ale też chroni kefir przed owadami.

Po zakupieniu pierwszego pojemnika Kefirko przystąpiłem do działania. Ale na tym nie koniec przygody. Do produkcji dobrej jakości kefiru niezbędny jest tzw. grzybek tybetański, czyli ziarna kefirowe oraz dobrej jakości mleko. Domową produkcję kefiru rozpocząłem od mleka świeżego dostępnego w sklepach, ale z czasem rozejrzałem się w mojej najbliższej okolicy, czy są jeszcze prywatne gospodarstwa, w których można zakupić świeże mleko. I o dziwo, znalazłem miejsce, w którym regularnie nabywam świeże mleko.

Samodzielne przygotowanie kefiru w domowych warunkach pozwala na obserwację procesu fermentacji mleka. Daje możliwość poznania jak ten proces przebiega, pozwala popełniać błędy i je naprawiać. Jest to dobry start jeżeli chce się z czasem przejść do innych form przygotowywania produktów z mleka.

Zacznij od sera kefirowego

Najprostszym serem, które możesz wykonać samodzielnie jest świeży serek kefirowy. Jest to ser, który wykonuje się w kilka godzin przez odsączenie serwatki w kefirze. Mając własny kefir, wystarczy go przelać na drobne sitko i pozostawić na kilka godzin do odsączenia.

Przez odsączanie, serwatka gromadzi się pod sitkiem a ser zaczyna gęstnieć i nabierać bardziej kremowej konsystencji. Tutaj również pomogły mi w tym słoiki od Kefirko do formowania serka. To jeden zestaw „all in one” zawierający niezbędne elementy do odsączania serka. Najważniejszym elementem jest sitko z bardzo drobnymi oczkami, które oddzielają serek od serwatki. Płyn gromadzi się w słoiku a w koszyku z sitkiem pozostaje kremowy serek.

Taki ser jest bardzo prosty w wykonaniu ale też nie jest trwały, należy go spożyć w ciągu zaledwie kilku dni. Słoiki Kefirko do formowania sera mają pojemności, które pozwalają na uzyskanie mniejszych porcji sera, dzięki nim codziennie możesz mieć świeży serek do kanapek. Tobie pozostawiam sposób podania i dodatki w postaci warzyw czy owoców. Zachęcam do kulinarnych eksperymentów na bazie serka kefirowego z różnymi dodatkami i przyprawami.

Spróbuj też serek jogurtowy

Słoik Kefirko do formowania sera może posłużyć też do przygotowania innych serków. Jak już osiągniesz mistrzostwo w produkcji sera kefirowego, spróbuj sera na bazie jogurtu. Jeżeli nie jesteś jeszcze na etapie wykonania domowego jogurtu to nic nie szkodzi. Poszukaj w sklepie dobrej jakości jogurtu np. greckiego. Wlej jogurt do koszyka z sitkiem Kefirko i pozostaw do odsączenia. W kilka godzin lub przez noc uzyskasz kremowy serek do porannego śniadania, kanapek czy na drugie śniadanie z owocami i bakaliami. Ja wykorzystuje mój słoik Kefirko do formowania sera do produkcji domowej rikotty na bazie serwatki lub mleka ale to już inna historia na kolejny blog 😉.

Tak niewiele potrzeba do przygotowania domowego serka.

Jak widzisz domowy serek można przygotować samodzielnie, nie mając pogłębionej wiedzy serowarskiej. Wystarczy kilka składników i sprytne narzędzia w postaci zestawów Kefirko do fermentacji kefiru lub formowania sera, aby codziennie cieszyć się wysokiej jakości jedzieniem, nad którym masz pełną kontrolę i znasz jego składniki i źródło pochodzenia. Wszystko w idei domowe proste Twoje tak jak u nas w Nabialove.pl